小笼包怎么做才有汁 汤汁丰富的小笼包秘诀
小笼包是早餐大家最爱的一种小吃之一，正宗的小笼包里面汤汁丰富，咬一口汤汁四溢。那么，小笼包怎么做才有汁？小笼包汁怎么做？
小笼包怎么做才有汁
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、?调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
小笼包馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
小笼包汁做法
做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
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