宁都传统名菜：肉丸

宁都传统名菜：肉丸

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

猪肉丸

猪肉丸在宁都一般叫做肉撮，是现在逢年过节都少不了的一道菜。意味着团团圆圆。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火。猪肉丸在宁都是每家都会做的一道菜。它的做法和其他肉丸差不多。

鱼肉丸

在宁都的宴席上，猪肉丸和鱼肉丸一般都是同时出现在桌上的，寓意着年年有余。鱼肉丸加工除去去皮剔骨，其他方法和猪肉丸的一样。鱼肉丸比猪肉丸的味道更鲜美，但是没有猪肉丸那么有嚼劲。而且它在市面上出现的也比较少，只有在酒店、饭店、家里才有卖。

苦瓜肉丸

苦瓜肉丸在夏天里才会做，因为夏天吃苦瓜可以避暑、消暑。顾名思义苦瓜肉丸就是在肉丸里加入苦瓜，然后制成肉丸用来夏天食用的。

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