食品添加知多少之甜蜜素篇
近日来，酒鬼酒添加甜蜜素的消息甚嚣尘上，最终以2019年12月24日至12月25日湖南省食品质量监督检验研究院对长沙、株洲、湘潭市场上销售的湖南省酒鬼酒股份有限公司生产的相关产品进行专项抽检结束。经检验，本次专项抽检的30批次酒鬼酒产品均未检出甜蜜素（定量限0.0001g/kg），符合标准要求。
脱离剂量谈毒性有点不公平，国家对于各种食品添加剂的使用剂量都有严格的标准，企业可以在符合标准的前提下添加食品添加剂，作为消费者我们我们也要对食品添加剂的使用有所了解，特别是避免孩子和老人错误过多地摄入食品添加剂。今天我们就来聊一下甜蜜素，标准参考目前施行的（GB 2760-2014）。
1.简介
甜蜜素（Sodium cyclamate），学名为环己胺磺酸钠（C6H11NHSO3Na），是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及NaOH反应而制成的非营养型合成甜味剂，于1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现，属于，故肥胖者可用其代糖，价格仅为蔗糖的三分之一。
从外观上看，甜蜜素是白色针状、片状结晶或结晶状粉末，熔点约为170℃，分解温度约为280℃。溶于水和丙二醇，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。
甜蜜素的甜味呈现的较慢，但持续时间长，甜味比较纯正，可以替代蔗糖或与蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味觉，甜蜜素与糖精的使用比例为10∶1时，产品风味效果较好。甜蜜素的优点是甜味较好，后苦味比糖精低，成本较低； 缺点是甜度不高，用量大，易超标使用。
2.安全性
关于甜蜜素的安全性，学术界仍无定论。但是······
甜蜜素作为食品添加剂于1937年被发现，1950年开始应用于软性饮料工业，1960年上市成为一般性代糖甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶ 1的混合物”可致膀胱癌的动物实验证据，1970年美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用。
虽然随后又有很多学者做了大量实验，证明甜蜜素无致癌的危险性。但包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。另有包括中国、欧盟等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素，但是也有明确的限量。
一般情况下，人体每日每千克体重可摄入甜蜜素的最大量为11mg，以一个体重为65kg的成年人为例，其每日甜蜜素的摄入量最多为715mg。最新研究表明甜蜜素对成骨细胞的增殖和分化有明显的抑制作用，经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
下图所示为目前在用的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）甜蜜素使用标准，参考网址：
https://c.quk.cc/2/c7/5qc4gxjxlmf.php >
仍然以体重66kg的成年人为例，每天食用果糕类、凉果类食品不能超过90g！！！
在我国居民膳食中甜蜜素暴露的理论风险评估中提到，我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平低于欧盟食品科学委员会（SCF）制订的ADI（7.00mg/kg BW），各年龄组人群摄入甜蜜素的平均摄入量也均未超过ADI值，但是2~3岁、4~9岁、10~17岁人群中的高暴露人群（P97.5）其甜蜜素的摄入量分别超过甜蜜素 ADI的146.32%、86.78%、9.19%。建议中小学生食用零食的时候，尽量少食用甜蜜素暴露贡献率高的食品类别如熟制坚果与籽类、蜜饯果糕、调味面制品，对果冻、饮料、冷冻饮品、面包糕点也应控制食用量，特别应注意不要用喝饮料代替喝水，不要把面包糕点当主食食用。
3.违规使用情况
在我国虽然已经明确规定了甜蜜素的使用范围和最大使用量，但超范围、超限量的使用情况却屡见不鲜。2015年6月14日有报道：“石家庄黑作坊在馒头里非法添加甜蜜素”。更早之前的2014年有报道：“深圳市龙岗区法院近日一审宣判一起生产、销售不符合安全标准的食品案，在馒头中添加甜蜜素的黑心面馆老板李某被判处8个月有期徒刑。对2015年邯郸市儿童市售含乳饮料中甜味剂的使用情况调查：甜味剂检出率为 118.5%，超标率为16.7%；甜味剂叠加使用的检出率为22.2%，超标率为16.7%，结果显示邯郸市市售儿童含乳饮料中甜味剂使用较广，而且超量使用、叠加使用情况令人担忧。
早在2017年就有学者对市场上流通的白酒进行随机抽样检验，了解白酒的质量安全现状。共抽样509 批次，主要检验有甜蜜素，抽取的509份白酒样品中，共有27批次不合格，其中甜蜜素共有12批次不合格。2017年陕西省8类市售食品中甜味剂的检测结果与分析中发现，餐饮食品的甜蜜素最大检出值是国标限量的4.6 倍，市售的8类食品中添加山梨酸和甜蜜素现象普遍。
2018年6月，《消费者报道》整理了全国和省级食品药品监督管理局公布的自2014年初至2018年6月近4年食醋的质量抽检情况。抽检结果显示， 食醋共抽检9617批次，合格率为97.2%。不合格原因主要为总酸过低、违规使用甜蜜素等。
食品安全任重道远，靠法规监管，也需要社会监督，更需要我们消费者增加食品安全知识，选择健康少添加的食品，靠市场引导健康食品生产。
