辣子鸡块的简单做法，鲜辣爽口，外酥里嫩，不错的美味下饭菜

辣子鸡块的简单做法，鲜辣爽口，外酥里嫩，不错的美味下饭菜

相信对于辣子鸡块而言，作为一道典型的川香，其成品的特质就是以鲜辣爽口，外酥里嫩著称。虽然从某一方面来讲，这款菜式不是很适合不会吃辣的朋友，但如果是在家里自己做的话，你完全可以把辣椒的总体含量往下放低，把鸡块的整体含量提升；而且在家里做的话，对于鸡块的选择也可以用鸡腿或者鸡胸肉代替，这样做出来的辣子鸡块将会变得更加的厚实。

而对于笔者今天这道辣子鸡块，主要用的材料就是大鸡腿，一开始笔者也是想用鸡胸肉烹饪的，但感觉鸡胸肉虽然低脂营养，但从肉质的韧性嚼劲方面而言，肯定是不如鸡腿厚实的。而如果你对于这款美味也非常喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，笔者相信当你了解整到美食的烹饪过程之后，你也会有想在家中尝试一下的冲动哦，还望喜欢。

【准备原料】：鸡腿5个，小米辣八根，干辣椒12根，花椒25粒，姜蒜片少许。

【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，白糖，面粉即可。

【食材处理】：首先我们把鸡腿适当剁块，大小自己控制即可，然后把它放在一个碗中，加入一勺面粉反复揉搓，直至呈现出表皮粘稠状后，放在清水中洗净控干；小米辣和干辣椒适当切碎，或者斜刀切断也是一样的。对于这步而言，因为整道烹饪过程中没有焯水的过程，所以为了去除鸡腿里面的油污和血水，用面粉裹洗是十分有效的办法。

第一步：锅中加入稍多一点的油，五成油温倒入鸡块煎炸至表皮微微泛白发黄，随后捞出控油。

第二步：之后我们把锅里的油温加热吃八成热，把炸好的鸡块迅速的倒入锅中，复炸45秒捞出控油。

此时炸好的鸡块会呈现出下面这张图的模样——表皮金黄微焦，里面的肉质软嫩可口。

第三步：随后锅底留油，把准备好的干辣椒，姜蒜片，花椒粒，倒入锅中爆香30秒。

第四步：随后把炸好的鸡块倒入锅中，适当翻炒两分钟。

第五步：最后我们把准备好的小米椒先倒入锅中翻炒30秒，然后加适量的蚝油，盐，鸡精，白糖，均匀翻炒一分钟后即可出锅品尝。

一般来说，川菜中的辣子鸡块大多数呈现出的都是辣椒多，鸡块少；但在自己家里做的话，在“辣”方面我们只需稍微体现就可以了，而对于“鸡块”方面我们可以逐步放大。毕竟作为南方人的笔者而言，平时真的不怎么会吃辣，但对于微辣菜式还是能稍微吃一点的。如果你对于这款美食也非常喜欢的话，不妨按照笔者的步骤在家尝试一下吧，相信您的家人也会非常的爱吃哦。