​煲汤和炖汤到底有啥区别

煲汤和炖汤到底有啥区别

汤是餐桌上必不可少的一道菜,除了滋补养生外,也可以缓解口中的油腻感,让饭菜变得更加容易拒绝,易消化。但是喝了那么多年的汤,有没有想过一个问题呢,到底是“煲汤”还是“炖汤”,哪一种说法才是正确的,或者说它们之间有什么区别呢?

炖汤和煲汤的区别

煲汤和炖汤的最大区别就是做法上,煲汤是直接加热的,而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候,将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着,但是炖汤就不一样了,它是和水隔着的,隔着水加热。炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失,主要是吃菜,汤是次要的,而煲汤主要就是喝汤,不过里面食材的口感就会变得差些。

炖汤的做法

炖汤:隔水加热法,我们将所有的食材准备好,随后将它和清水放入炖盅内,盖上锅盖,将它放入锅中,锅中是需要加入适量的清水,在水沸腾的时候,水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫,以免影响到菜肴的口感。

煲汤的做法

直接加热法,这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中,直接开火加热,当水沸腾之后就可以调整火候了,改为小火继续熬煮着,差不多要等待3个小时,它的做法是比较简单的,但是菜的口感是不如隔水炖法的,因为在煲汤的过程中,汤汁在不断流失着,那么过段时间就需要添加清水了,就会影响到菜肴的口味。所以最好的办法就是一次性加入足够的水。

煲汤和炖汤哪个更健康

这若是再营养价值说的话,那么炖汤的营养价值是比煲汤营养价值高的,因为炖汤在制作过程中,食材所有的营养价值都汇聚到了汤汁中。

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