煲汤和炖汤到底有啥区别

煲汤和炖汤到底有啥区别

汤是餐桌上必不可少的一道菜，除了滋补养生外，也可以缓解口中的油腻感，让饭菜变得更加容易拒绝，易消化。但是喝了那么多年的汤，有没有想过一个问题呢，到底是“煲汤”还是“炖汤”，哪一种说法才是正确的，或者说它们之间有什么区别呢？

炖汤和煲汤的区别

煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。

炖汤的做法

炖汤：隔水加热法，我们将所有的食材准备好，随后将它和清水放入炖盅内，盖上锅盖，将它放入锅中，锅中是需要加入适量的清水，在水沸腾的时候，水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫，以免影响到菜肴的口感。

煲汤的做法

直接加热法，这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中，直接开火加热，当水沸腾之后就可以调整火候了，改为小火继续熬煮着，差不多要等待3个小时，它的做法是比较简单的，但是菜的口感是不如隔水炖法的，因为在煲汤的过程中，汤汁在不断流失着，那么过段时间就需要添加清水了，就会影响到菜肴的口味。所以最好的办法就是一次性加入足够的水。

煲汤和炖汤哪个更健康

这若是再营养价值说的话，那么炖汤的营养价值是比煲汤营养价值高的，因为炖汤在制作过程中，食材所有的营养价值都汇聚到了汤汁中。