宁夏美食篇（三） - 爆炒羊羔肉

宁夏美食篇（三） - 爆炒羊羔肉

这一篇我们分享宁夏当地的一道美食—爆炒羊羔肉。宁夏是五个自治区的其中之一，也是全国面积最小的省级行政区，仅6.64万平方公里，人口725万，还没有香港的人口多。即便是这样人烟稀少的少数民族自治区，竟能把羊肉玩出花样的出现各种吃法。今天我们分享宁夏的另一道十大名菜之一 —— 爆炒羊羔肉。

爆炒羊羔肉选用10斤重以内的羔羊，羔羊肉比成年羊的肉质更加细腻甘甜，但又不能选太小的羔羊，羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。

黄渠桥爆炒羊羔肉

羔羊

爆炒羊羔肉的做法：

1、准备2～3斤羊肉，冷水浸泡两次，倒去血水，控干水分备用。开锅烧热油，放葱姜蒜煸炒爆香，继续放入羊肉爆炒，炒干水分。

2、加入花椒大料干辣椒，继续爆炒两三分钟，再放入白胡椒粉、郫县豆瓣酱、辣椒面，继续翻炒，成色差不多后，加入开水没过羊肉多一点点。

3、继续加入老抽、生抽、耗油，大火烧开，转中小火炖煮三十分钟左右。

4、依个人口味加入咸盐，再炖二十分钟左右。

5、加入泡开的土豆粉条、洋葱青红椒翻炒翻炒，加入蒜苗段，没有的可以加葱花。个人建议尽量放蒜苗段，更能激发出羊肉的香味。

6、翻炒至粉条熟。出锅、装盘，一盘美味的爆炒羊羔肉就做好了。

宁夏爆炒羊羔肉以平罗县黄渠桥最为出名。据《平罗食志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有爆炒羊羔肉出售。黄渠桥羊羔生长的自然环境属于典型的温带大陆性半干旱气候有唐徕渠、惠农渠、昌湾渠、官泗渠、二农场渠及西干渠6条主干渠，引黄河水自流灌溉，水质清澈，无污染。黄渠桥羊羔肉肌肉呈淡红色、肌纤维细经烹调后色泽棕红，肉嫩鲜美，肥而不腻、无膻味。

宁夏吴忠市盐池县惠安堡镇的爆炒羊羔肉味道丝毫不逊色于黄渠桥，有路过的朋友可以去尝尝。

您又心动了吗！快来宁夏品尝美味的爆炒羊羔肉吧！

下篇我们分享另一特色美食—羊杂汤。