​粤菜的精髓是什么？你吃得出来吗？

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粤菜的精髓是什么？你吃得出来吗？

一、

粤菜的精髓无外乎四个字 —— 尊重食材。

二、

公认的粤菜有三大分支：广府（顺德）、潮汕、东江（客家）。因而，这三家的出品固然都可以代表粤菜，如：广府烧味、潮汕打冷、客家盆菜。但我们在此处讨论时，却又不应偏废。而所谓“精髓”，更应是能“放之三者而皆准”，是可以对粤菜“一言以蔽之”的。更进一步，不但能解释传统的粤菜，还能将随着粤人迁徙的“海外粤菜”也一并囊括其中者，方为“粤菜的精髓”。

三、

其一，在于尽可能地去表现食材的本味，所有的烹饪手段，都是为之服务的。

其二，在于尽可能地利用食材，甚至造成外界“凡是可食皆能入口”的印象，这一点跟历史与地理是有关的。

四、

在外读书两年了,现在我对粤菜的要求已经下降到了不辣

五、

粤菜比较讲究质量和味道。口味会比较淡，但是清淡，不是寡淡。用料方面因为广东靠近海，基本原料没有搞不定的。所以新鲜肯定是基本。

六、

粤菜的精髓，在我看来就是对食材的精准考察，研究和搭配，以最少的佐料做出最丰富最本色的味道。形而上学地说一句，就是“无味方是至味”。 老派粤菜厨师的灶头上根本没有味精也拒绝使用味精，在他们眼里，化学合成的东西根本不能入嘴。而作为一个食客，基本要求就是吃得出菜品里有没有味精味儿。

这种食客和厨师现在都快死绝了。所以，粤菜也快变成川菜了。

七、

对我来说，粤菜最好的味道就是这些不高端不洋气的菜，看起来也没有什么技术含量，焖啊焖啊焖啊，但就像我土气而舒服的生活一样不愿摆脱。

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