广东餐饮界发布20款新式粤菜
水牛奶萝卜糕
桂花柚子皮
火炙豐穌腊肠
日前由广东省烹饪协会主办的“第二届岭南粤菜发布会”上，来自广州及珠三角等地的20家餐饮企业，现场发布了20款最新研发的粤菜菜式。该批粤菜当天发布之后将面市供市民品尝。
这20款粤菜新品包括“栗子霸王鹅”、“捞起烧鹅颈”、“水牛奶萝卜糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“红酒皮蛋黑叉烧”、“百香豆腐”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露炒脆肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“桂花袖子皮”等。
其中值得留意的是“百丈园”的水牛奶萝卜糕，大厨借鉴传统萝卜糕做法，以顺德水牛奶代替米浆，再加入萝卜条和腊味蒸出，水牛奶的奶香和萝卜糕的清甜融合得极好。“惠食佳”的火炙豐穌腊肠，就别出心裁地将手工制作的粤北土猪腊肠切成薄片，在威士忌中浸泡片刻后，以喷枪火炙，与炸过并拌有糖粉的香葱来吃，油香肉爽夹带淡淡酒香，十分过瘾。“白天鹅宾馆”的桂花柚子皮，将传统粤菜中的柚皮以宫保做法演绎，鲜辣香口，令人耳目一新。
（文/图 梁旭华）
梁旭华
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