花椒鸡丁，椒香十足，酥香可口，椒麻手撕鸡，夏日美味，下饭必备
花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里，古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。其实花椒的麻是出了名的，但是的香也是非常的香呢。这道花椒鸡丁，麻辣鲜香，味道非常好哦，喜欢的朋友可以试试呢。
准备需要的食材：鸡腿肉 600克、花椒、干辣椒 少许、盐 3克、料酒 20毫升、葱姜蒜 适量、冰糖 10克、熟白芝麻 少许。
步骤一：将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状。在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟。
步骤二：然后炒水糖色，冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下。
步骤三：腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油。
步骤四：底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。
闷热酷夏马上就要来临， 我们的情绪和身体正被高温影响，畅想着傍晚餐桌上的那几道菜， 可怎么也不愿动身，想着厨房里的热气， 灶台上大滴的汗水，你有些退缩了吗？
不过还好有美味的凉拌菜可以制作呢，鲜香美味入味下饭很是好吃。这道椒麻鸡可以用全鸡来制作也可以用鸡腿来制作，味道特别好，椒麻的清香味道，鸡肉的鲜香，味道非常的好。
准备需要的食材：土鸡800克、洋葱50克、京葱20克、小米辣50克、芹黄100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克。蚝油50克、蒸鱼豉油 50克、鸡粉10克、糖20克、葱油80克、保宁醋50克、花椒粉15克、辣椒粉30克、十三香5克、盐。
步骤一：这里将土鸡用十三香和盐腌制半小时，然后煮熟后过冰水冷却，然后将鸡肉用手撕开撕匀备用。（这里就是为了入底味了，若是鸡腿的话，也一样的要腌制哦）
步骤二：将娃娃菜去老叶洗净，芹黄洗净切条，香菜切段，京葱洋葱去皮洗净切条，小米辣洗净切碎，白芝麻炒香备用。（喜欢什么蔬菜荷叶用来做配菜哦，味道非常不错呢）
步骤三：然后将蚝油、麻辣蒸鱼豉油、鸡粉、糖、保宁醋混合调制成汁。将辣椒粉和花椒粉混合拌匀，再加入小米辣椒碎后冲入烧热的葱油，混合调好的汁酱。
步骤四：拌入鸡肉和其他配料拌匀即可装盘。
这样美味的椒麻鸡，就制作好啦，鲜香美味，很是好吃，凉拌菜很是入味下饭，喜欢的朋友可得试试呢。
