做羊肉多年的大厨，分享羊肉没有膻味的技巧
我们一说到吃羊肉，很多人都怕羊肉的膻味，于是找各位大厨问方寻决的找去除让肉膻味的技巧。今天有幸认识了一位做羊肉汤的厨师，他分享了做羊肉不膻的一些心得。
第一，不用找各种香料、调味料去可以去除羊肉的膻味，因为这些调味料反而会影响羊肉天然的味道，最后吃的都是各种的香料味了，失去了品尝羊肉天然的美味了。
第二，炖羊肉之前一定要先过水，冷水下锅什么调味料也不加，现将羊肉煮上二三十分钟，将焯羊肉的水都倒掉，这样能去除一大半的羊肉膻味。
第三，选择也很重要，一定要选择生长周期在一年以内的小羊，小羊自身的膻味较淡一些。如果选择老山羊，不管你怎么做膻味都很浓，就是加各种香料也白搭。能选绵阳就不选山羊，因为绵羊的羊肉膻味淡，而山羊的羊肉味偏重一些。
第四，羊肉煮的时候什么调味料也不加，如果说非要加调料就加两片姜就行，等做好以后再添加食盐、胡椒粉等调味料即可。
这样做出来的羊肉既天然又好吃，关键还是选择食材是最重要的，如果给你一只几年的老公山羊，你怎么做都白搭，膻味都会很重，如果不喜欢吃膻味太浓的朋友，买羊肉的时候就一定要注意了。
责任编辑 赵瑞香
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