中国(河南·夏商)酒文化传说故事(5):杜康造酒的传说
杜康是中国酿造秫酒的鼻祖。从历代典籍的记载看，杜康的贡献主要是作秫酒：如《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。”东汉，许慎《说文解字·巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”《北山酒经》中说，“杜康作秫酒，以善酿得名”。
秫，就是指高粱，秫酒就是用高粱酿成的酒。现代人喝的酒分发酵酒、蒸馏酒与兑制酒。古代的酒，应该主要以发酵为主。杜康作秫酒，相对于“仪狄作酒醪”，的一种汁液和滓子混合的“酒醪”，《广韵》说“浊酒”。杜康酒是不含颗粒物的“清酒”。二者工艺原料不同。
图1：酿酒原料高粱
关于杜康造酒的故事在民间广为流传，有神秘色彩，有道听途说，但风趣幽默，富含哲理，整理几例，当作故事听听。
一、馍馍遗忘遇大雨，清清汁液酒命名
过去凡是从事制酒业的人们都把杜康尊为造酒的始祖，也和这个传说有关。传说中的杜康本是一个牧羊人。他每天赶着羊群上山到草水丰盛的地方放牧，这里离他的家比较远，他只好每天早上带着干粮上山，晚上才能赶着羊群回家。
图2：牧羊图
盛夏的一天，他和往常一样，脖子上挂着盛着几个馍馍的竹筒，赶着羊群上山。他选了一块青草繁茂的山坡让羊儿自在地吃草，把装着午饭的竹筒随手挂在树枝上，他坐在树下一边乘凉，一边守护着吃草嬉戏的羊群。宁静的山光秀色，树下和风的凉爽，使他不由得小憩一会儿。
夏日的山中，天气说变就变，刚刚还是艳阳高照，一会儿就被一阵大风卷着乌云遮得天色昏暗。风吹得杜康醒来，一看天色大变，马上起来想把羊群赶紧拢在一起避雨。雷声轰鸣，急雨哗哗，羊群咩咩叫着四处奔逃。急得杜康东奔西跑，挥鞭投石驱赶群羊。那羊儿哪里懂得到近处躲避，被雷雨惊得到处乱跑，又被杜康费力聚拢，焦急中杜康也顾不得拿着树枝上挂着的午饭，等到圈拢了群羊，大雨稍停时离那片山坡也已经很远了。杜康看天色渐晚，浑身透湿，羊群冻得直往一块钻，又怕天再下雨，只好赶着羊群回家。
一连几天时雨时晴，杜康只得在村子附近放牧。到了第七天，晴空万里，杜康又赶着羊群来到了那天放羊的山坡上。只见那个装着几个干馍的竹筒还挂在那里，杜康取下竹筒一看，几个粗面的馍馍不见了，只见竹筒中盛着清清的汁液，轻轻晃动，香味扑鼻，他尝一小口甘甜无比。聪明的杜康想了一下，知道这是干馍被雨水浸泡后形成的，那么只要这些东西和条件具备，就一定还能得到这些甘美无比的汁水。
想到这里，他惊喜万分，捧着竹筒赶着羊群连忙回到村里，请乡亲们品尝。大家轮流品着尝着，第一次喝到这么神奇的汁液，赞口不绝。当他们听杜康说自己有办法还能造出来后更是高兴万分，围着杜康欢呼雀跃，兴奋不已。村里年长的老者说:“这个汁水这么好喝，这么神奇，这不再是什么水了，应该请发现它的人给它起个名字吧。”众人连声叫好。杜康想了一下，对大家说:“这个汁水是雨后所得，雨落地为水，今年又是酉鸡之年，‘酉’年得水，这个字就组成了个‘酒’字，至于读怎么念呢?这是下雨七天后才得到的，也够久了，就以‘久’为音，读为酒吧！”从此世间有了这个“酒”字。
当然，酒并不是像传说这样发明的，但是这个传说体现了酿酒的基本原理发现的过程，而且还把这种含酒精汁液的名字为什么叫“酒”，同时也表达了人们对那些曾经造福人类的发明家的尊崇感情。
二.有饭不尽弃空桑，郁结成味蓄气芳
另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释"酒"字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
图3：空桑树
三.仙翁托梦指迷津，杜康取血酿成酒
传说杜康研制酿酒工艺时遇到了难关，冥思苦想不能破解。日有所思，夜有所梦，满心惦记着造酒的杜康晚上睡觉时做了一个梦，一位鹤发童颜的老翁来到他面前说：“以水为源，以粮为料，粮泡至水中第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加入其中，即成。”说完老翁就不见了。
杜康醒来就按照老翁说的方法，选甘甜泉水和优质谷物开始了制作。第九天的酉时，也就是晚上五到七时，他拎着酒桶到路边找人取血。首先碰到了一位书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康上前说明来意，书生欣然允诺，刺破手指滴了一滴血在桶里。书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武雄壮的将军，杜康提出要求，将军也捋臂挽袖割破手指滴了一滴血在桶里。将军走后，第三个人却迟迟没有踪影，眼看酉时将过，天色将晚，杜康有些着急了。此时，附近村庄一个傻乎乎的乞丐走了过来，杜康心里不想用他的血，但时间紧迫，别无选择。他跟傻乞丐说想取他一滴血，乞丐听不明白，杜康只好按住他，扎破他的手指，滴了一滴血在桶里，乞丐先是晕头晕脑，刀刺扎手时开始大喊大叫。
三滴血滴入桶中，杜康舀起一尝，喜出望外，终于制成了他梦寐以求的饮品。到这时他才想起来，还没给这种饮品取名字呢？他回想了制作过程：这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，三个“点”加上“酉”字，文字可以写作“酒”。怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，称之为酒（九）吧。
图4：酒圣杜康
因为酒中分别滴入了书生、武将和傻乞丐的血，所以也造成了酒最突出的三个饮后副作用。他能让人文如泉涌，下笔千言，斗酒诗百篇；也能让人血脉贲张，豪情满怀，气吞万里如虎；更能让人晕头晕脑，脚步踉跄，大喊大叫，不知所言。同时，因为“酒”是在酉时做成，所以饮酒以晚上为宜，时间不要超过一个时辰，也就是两个小时。
四.时过境迁古韵在，杜康喝酒还神井
河南虞城县民间都有一个杜康喝酒还神井的传说故事。从前，杨灿楼村有个酒作坊，主人姓王，人称王好客。王家酒好，人缘好，生意很红火。有一天晚上，王家酒坊进来一位老者，他进门后，连声大呼：“拿好酒来！”王好客不敢怠慢，连忙将一壶杜康酒奉上。可那老者几壶酒下肚后，竟说：“都说王家酒醇，我咋没喝出一点味儿呢？”说着，一壶接一壶地喝。临走时，老者打着酒嗝说：“我忘记带钱了，你给记上账吧。”王好客以为遇上了一个骗酒喝的人。
不料，第二天那位老者仍前来讨酒喝。王好客有心讨要酒钱，又怕坏了自己的名声。到了九九八十一这天晚上，老者喝罢酒后和气地说：“王老板真够仁义，我喝了你那么多的酒，今晚只得还你水了。”王好客说：“俺们这里有的是水，不用还。”老者说：“我还你的不是一般的水，是我杜康在几千年前造酒时用的井水。”王好客定睛细看，眼前的老者竟和供奉的酒仙杜康宛如一人。他连忙跪地问：“仙家，神井在哪里？”“往北九九，往南八十一，正东九九，正西八十一。”说罢，老者转眼不见了。
天亮后，王好客在老者喝酒的地方东西南北各走八十一步。这时，奇迹出现了：王好客觉得地下一动，平地裂开一条缝，随着一阵扑鼻酒香，一股清泉从地缝中喷射出来。王好客正在惊诧中，忽然传来天籁之音：“王好客，我乃酒仙杜康，念你为人光明磊落，送你一眼神井，好让你将杜康酒发扬光大！”
之后，王好客用此井酿出的美酒更加醇香绵甜。为了纪念杜康的还水之恩，王好客在自家院里修了一座亭子，起名“杜康亭”，把用井水酿造的酒叫做“杜康酒”。
这眼井，后来被人们叫做“杜康神井”，一直保留至今。上世纪70年代，杜康酒还是以家庭作坊的形式零星地散见于民间，它的名声，更多地来自于民间故事和传说。80年代虞城县纶城杜康酒厂建立，利用清冽甘甜的井水酿造杜康酒。
五.饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整
自古以来，在民间有这样一个传说：“人间好酒为杜康，酒量最大数刘伶，饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整”。说的就是“杜康造酒醉刘伶”的故事。
图5：杜康造酒图
到了晋代，杜康酒开始走出宫廷，流传民间。“都城洛邑，酒肆遍布，酒旗招风”。洛阳城南的杜康仙庄(杜康村)更成为达官贵族畅饮游乐的仙境。刘伶是西晋“竹林七贤”之一，嗜酒如命，酒量之大。他对当朝统治不满，到处游历，走到哪儿喝到哪儿。有一次，刘伶来杜康仙庄门前，看见门上有副对联，写道：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠,”横批写着：“不醉三年不要钱。”一看到这幅对子，刘伶心想：何等样的酒?这么大的口气!我倒要领教领教酒力如何!这么想着，已经走了进去。一看有个老翁正在等客，问过姓名，正是杜康。
杜康见刘伶进来，连忙拿酒给他喝，刘伶咕咚咕咚喝了一杯，还要再喝，杜康就劝他不要再喝，他不依。喝了第二杯，他还要喝，杜康说，再喝就要醉了。他不听，又要了第三杯。三杯下肚，刘伶说道：“头杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜还甜，三杯酒一下肚，只觉得天也转，地也旋，头晕目眩。”
他果真喝醉了。这时杜康过来对刘伶说：“怎么样？先生喝够了吗？”刘伶醉醺醺地说：“够了，够了，真是琼浆玉液。”说着便向兜里掏酒钱，一摸，钱袋是空的，便支支吾吾地说：“掌柜的，我忘记带钱了，先记个账吧，改天送还你。”刘伶说罢，出了酒坊往回走。一路上东摇西晃，趔趔趄趄走到家，一进门就跌倒在地上，他媳妇赶忙把他扶到床上。刘伶自觉不行了，赶快给媳妇交代说：“我要死了，把我埋到酒池内，上边盖上酒糟，把酒盅酒壶给我放在棺材里。” 说完，他就死了。他一生好饮酒，因而他的妻子按照他说的安葬了他。
不知不觉，过了三年。这一天，杜康来到村上找刘伶讨酒钱，刘伶媳妇一听是这事儿，心中好恼，说：“他三年前不知喝了谁家的酒，回来就死了。原来是喝了你家的酒呀！你还来要酒钱哩，我还得找你要人哩！’杜康忙说：“他不是死啦，是醉啦！快领我到埋他的地方看看去。”就这样，他们来到埋葬刘伶的地方，打开棺材一看，刘伶穿戴整齐，面色红润，跟生前一个模样。杜康上前拍拍他的肩膀；叫道：“刘伶醒来！刘伶醒来！”只见刘伶果然打了个哈欠，伸伸胳膊，睁开眼来，嘴里连声说道：“杜康好酒！杜康好酒！”从那以后，“杜康美酒，一醉三年”的话就传开了。
通过以上对杜康造酒传说不同版本的比较和浅析，我们可以发现杜康造酒的基本事实是一致的，主要差别在于杜康的身世。另外，由于传说流传的地方不一，杜康造酒地到底是哪，也有不同的说法。传说中的杜康造酒也不是主动发明创造，而是具有一定的偶然性和巧合性，这样的情节增强了民间传说的戏剧性。
神奇也往往是民间传说中的一个重要组成部分，反映了人们的迷信思想。我们也可以发现民间传说也有一定的灵活性，可以由一个核心事件衍生出不同的版本，可以灵活地进行改编。这样虽然可以使民间传说变得更加丰富多彩，但对其背后的真实事件却会造成一些遮蔽，让事情的本来面貌变得扑朔迷离，进而使一些地方因争夺名人而发生纠纷。
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王安乐 河南省收藏家协会副会长 整理
中博雅集 审编
